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≪レストラン事業の“直営”にこだわる理由≫

20代後半から社⾧業に携わり、色々な事業を経験してきましたが、レストランの経営は一筋縄にはい かないジャンルと感じています。（恥ずかしながら、何度も失敗をしてきました） しかし、私はレストランの直営に今後もこだわっていきます。 美味しい料理はお客様を幸せな気持ちにしますし、時には感動を呼びこむこともすらあり得ます。 このような魅力的な事業は他には見当たりません。 また、国内人口はこれから急速に減少していくため、国力維持が困難になるとの見通しもあります。 この将来予測のもとでは、日本の観光産業はアップデートされ、インバウンドも含め、経済活性化を 担う役割を果たす必要があると考えています。 緻密繊細な日本の料理人は世界でもトップクラス。 私自身は料理人ではありませんが、この“食”のジャンルに今後も関わっていきたいと考えています。

≪宿とレストランを一体的に経営するメリット≫

私たちのリゾート関連事業は、ほぼ全ての施設が自然豊かな地方に立地しています。 レストラン単体の経営ですと、地方では平日の夜間は集客がほとんどなく、経営が成り立ちません。 お客様はマイカー移動が多く、宿泊施設とセットでなければ、お酒もゆっくり楽しめないからです。 宿とセットでレストランを展開することで、予約も早い時期に確保ができますし、宿泊部分の収益が 見込めますので、安定的に経営できるメリットがあります。

≪部屋や席の数は少なく、クオリティ重視の施設を展開していきたい≫

弊社グループが展開する施設は、一つ一つは小規模です。多くても7室～8室。 これ以上の規模の施設を展開すると、「希少な食材を使いにくい」、「事前仕込みが必要になり、鮮 度が追求できない」などの弊害が生じやすくなります。 そのためクオリティを重視するため、少数精鋭・複数の料理⾧が在籍する組織体制を採用しています。

≪メッセージ≫

料理に対する熱い想いがある方であれば、経験は問いません。 都会からは遠く不便な場所ですが、“やりがい”や“学べる環境”はあります。 皆さんからの応募をお待ちしています！

≪調理場の雰囲気や学べる技術≫

常時、6名～8名ほどのアットホームな雰囲気です。新メニューの開発を通じて、品質の高い食材 にふれる機会もあり、料理の醍醐味は感じられる職場だと思っています。 まだまだ、私自身も日々勉強が必要ですが、懐石・イタリアン・フレンチ・寿司などの経験を積 んだメンバーが在籍していますので、幅広い技術が学べると思います。 特に、最高級の松葉ガニのコース料理、熟成肉の仕込み、薪火を使った料理など、通常１つのレ ストランでは学べない幅広いジャンルを取り扱っています。 また、直営農園があるため、自分が使ってみたい野菜やハーブなどを指定して栽培してもらうこ とができる点などもユニークです。

≪やりがい・個人の成⾧機会について≫

会社組織としては、細かいルールはあまりなく、かなり自由に仕事ができます。 基本的に“食通”のお客様が多く、緊張感はありますが、自分の料理に対する評価を厳しい目で見 てもらえることは成⾧につながると考えています。 また、結婚記念日や誕生日にご利用になる方が多く、お客様の人生における特別な日を共にお祝 いできる点に“やりがい”を感じています。

≪メッセージ≫

風通しの良い職場です。親切なメンバーが多いので、経験が浅い方も安心して働けると思います。 皆さんからのご応募を心からお待ちしています！

・包丁さばき・飾り包丁・寿司技術・盛り付け技術・高級食材の知識・宿運営の知識 ・日本酒やワインの知識・お茶(日本茶・紅茶など)の知識・肉の知識・魚の知識・野菜の知識 ・熟成肉の仕込み・薪火調理技術・店外メニューの開発知識・松葉ガニ料理・厨房機器の知識 ・食器の知識・テーブルマナー・出店開業ノウハウ・店舗運営メニュー開発